Ron, Rum, Rhum : Trois fois la même chose et pourtant totalement différent

Découvrez les trois styles principaux du monde du rhum : Espagnol, Anglais et Français

Le rhum possède une histoire riche, intimement liée aux routes commerciales coloniales et aux plantations de canne à sucre des tropiques. L’influence des grandes puissances coloniales a laissé son empreinte sur les méthodes de production et les profils aromatiques du rhum, donnant naissance à trois grandes catégories toujours dominantes aujourd’hui : le style espagnol, le style anglais et le style français. Chacun de ces styles reflète la culture, les méthodes de production et les saveurs des régions où ils sont apparus.

Qu’est-ce que le rhum de style espagnol ?

Origine : Le style espagnol trouve ses racines dans les anciennes colonies espagnoles telles que Cuba, Porto Rico, la République dominicaine et le Venezuela. Ces régions ont une longue tradition de production de sucre, ce qui a conduit à une préférence pour le rhum à base de mélasse, un sous-produit de la canne à sucre.

Méthode de production : Le rhum espagnol est généralement distillé en colonne (column still). Ce type de distillation permet d’obtenir un rhum plus doux et plus léger, avec des saveurs moins intenses que celles du rhum produit en alambic traditionnel (pot still).

Profil aromatique : Grâce à l’utilisation de la mélasse et à la distillation en colonne, le rhum de style espagnol est souvent plus léger et subtil. Les arômes typiques incluent la vanille, le caramel et une légère douceur. C’est un rhum accessible, idéal pour les débutants, aussi bien pur qu’en cocktail.

Vieillissement : Ce rhum est souvent vieilli en fûts de chêne, et certains producteurs utilisent le système solera, une méthode issue de la production de sherry, qui mélange des rhums plus jeunes et plus âgés pour un produit final complexe et harmonieux. Le climat tropical accélère le vieillissement et enrichit le goût du rhum.

Marques emblématiques : Ron Carupano, Contrabando, Gold of Mauritius, Ron Alegre, Millonario, Abuelo, Rum Nation ( Guatemala, Panama)

Rhum de style anglais : riche et puissant

Origine : Ce style provient des anciennes colonies britanniques comme la Jamaïque, la Barbade, Trinité-et-Tobago et le Guyana. Les Britanniques ont développé une préférence pour les rhums corsés, riches et aromatiques, souvent produits à partir de mélasse fermentée plus longuement.

Méthode de production : Traditionnellement, le rhum anglais est produit avec un alambic à repasse (pot still). Contrairement à la distillation en colonne, cette méthode donne un rhum plus concentré en arômes et en saveurs. Aujourd’hui, la distillation en colonne gagne également du terrain dans ce style, et l’on observe parfois une combinaison des deux procédés.

Profil aromatique : Ce rhum est souvent riche, complexe et intense, avec des notes fréquentes de fruits secs, d’épices, de caramel et de toffee. Il est parfait pour les amateurs de rhum recherchant une boisson puissante et aromatique.

Vieillissement : Comme les autres styles, ces rhums sont vieillis en fûts de chêne, et le climat chaud et humide des Caraïbes accélère leur maturation, renforçant leur caractère corsé et leur profondeur aromatique.

Marques emblématiques :Rum Nation (Jamaica, Barbados, Caroni), Barrum

Rhum de style français : Rhum Agricole et saveurs authentiques

Origine : Aussi appelé "rhum agricole", ce style est typique des anciennes colonies françaises comme la Martinique, la Guadeloupe et La Réunion. Il se distingue nettement des styles espagnol et anglais, car il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse.

Méthode de production : Le rhum agricole est généralement distillé en colonne, mais avec une concentration d’alcool plus faible afin de conserver les arômes naturels du jus de canne. La production est strictement réglementée dans certaines régions, notamment en Martinique, où l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) garantit la qualité.

Profil aromatique : Le rhum agricole a un goût distinctif, souvent herbacé et terreux, avec des notes fruitées et légèrement acidulées. L'utilisation de jus de canne frais lui confère une saveur végétale authentique, prisée des amateurs de goûts complexes et singuliers.

Vieillissement : Comme les autres styles, il peut être vieilli en fût de chêne, mais certaines variétés sont embouteillées immédiatement après la distillation sous forme de rhum blanc (blanc ou white rum), très apprécié en cocktails. Les rhums vieillis gagnent en profondeur grâce aux fûts de chêne français, qui leur apportent parfois des notes légèrement vineuses.

Marques emblématiques : Barbancourt, Père Labat, Rum Nation (Guadeloupe)

Quel rhum est fait pour vous ?

Les différents styles de rhum offrent une large palette de saveurs, allant du plus léger et subtil au plus complexe et puissant.

• Style espagnol : Doux, léger et accessible, avec des notes sucrées. Parfait pour les débutants et ceux qui apprécient des rhums plus délicats.

• Style anglais : Corsé, riche et complexe, idéal pour les amateurs de rhums puissants et aromatiques.

• Style français (Rhum Agricole) : Herbacé, fruité et végétal, destiné aux amateurs de saveurs naturelles et authentiques.

Que vous soyez novice ou connaisseur, le monde du rhum est vaste et passionnant. Expérimentez différentes variétés et trouvez votre style préféré !