Banyuls 'Bila Haut'

L’un des vins doux naturels les plus célèbres provient de Banyuls. C’est ici que M. Chapoutier a créé son Bila-Haut Rimage, où rimage fait référence à un millésime exceptionnel. Avec une macération de 2 à 4 semaines de 100 % Grenache Noir, on obtient un vin d’une intense couleur rubis profonde.
L’ajout d’alcool pendant la fermentation entraîne un arrêt naturel du processus, laissant une quantité de sucre résiduel qui apporte la douceur caractéristique du vin. Ensuite, le vin est élevé en fûts pendant environ 8 mois, suivi d’un repos supplémentaire de 3 mois en bouteille avant sa mise sur le marché.
Le vin présente une couleur rouge grenat intense et un nez aux arômes de fruits noirs, de baies rouges et de cacao. En bouche, il se révèle riche et velouté, parfaitement équilibré entre douceur et tanins, avec une finale longue et décadente. Son élevage en fûts et dans un environnement réducteur lui confère un caractère unique. Parfait pour accompagner des desserts au chocolat ou des fromages bleus.