Beaune 'Clos des Fèves'

Le Beaune 1er Cru Clos des Fèves Monopole du Domaine Chanson est la cuvée monopole de la maison, issue de 4,1 hectares situés au cœur des Premiers Crus de Beaune. L’association d’argile, de calcaire et de sable, ainsi que l’exposition est, confèrent à ce Pinot Noir une densité remarquable et une signature de terroir affirmée : puissant et concentré, mais toujours doté de la finesse propre à Beaune.

Dans le verre, le Clos des Fèves présente une robe rubis profonde, presque noire. Le nez est intense et frais, avec des arômes de cerises Burlat mûres, de cassis et de notes florales ; en arrière plan se développent des nuances épicées et légèrement toastées provenant du bois. En bouche, le vin est très structuré et ample : grande densité, tanins puissants mais raffinés et une longueur impressionnante où fruit, épices et touches minérales se fondent harmonieusement.

La vinification est traditionnelle et minutieuse : vendanges manuelles, éraflage partiel (environ 50 %) et macération pré fermentaire à froid de cinq jours, suivies d’une fermentation en petites cuves inox. Le vin est ensuite élevé 19 mois sur lies en fûts de chêne français (environ 25 % neufs), apportant profondeur et une élégante touche boisée sans masquer la pureté du fruit.

Servir à 14–16 °C. Ce Clos des Fèves s’exprime magnifiquement avec de l’agneau grillé ou longuement mijoté, des fromages affinés tels qu’Époisses ou Langres, ainsi qu’avec des plats riches de gibier ou des ragoûts ; il est également idéal pour des dîners festifs où puissance et finesse sont recherchées.