Beaune 'Clos des Mouches'

Le Beaune 1er Cru Le Clos des Mouches du Domaine Chanson provient du cœur de l’appellation, où le domaine possède une parcelle au sein du célèbre Clos des Mouches (Chanson détient au total 4,3 ha de ce climat, dont 2 ha plantés en Pinot Noir). L’exposition sud est et les sols mêlant calcaire et argile donnent naissance à un vin doté de la finesse classique de Beaune : fruit concentré, minéralité subtile et une élégance naturelle qui allie puissance et raffinement.

Dans le verre, ce Clos des Mouches présente une robe rubis profonde et limpide. Le nez s’ouvre intensément sur des arômes de cerises noires et rouges mûres, accompagnés de notes de réglisse et de vanille, avec une légère touche de sous bois. En bouche, le vin se montre complexe et charnu : tanins solidement construits, texture pleine et ronde, et une finale persistante et épicée où fruit et bois se fondent harmonieusement.

La vinification est traditionnelle et minutieuse : vendanges manuelles, éraflage partiel (environ 50 %) et macération pré fermentaire à froid de cinq jours. La fermentation se déroule en petites cuves inox, et le pressurage est doux, par gravité. Le vin est ensuite élevé 19 mois sur lies en fûts de chêne français (environ 25 % neufs), apportant structure et profondeur sans masquer la pureté du fruit.

Servir à 14–16 °C. Ce Beaune 1er Cru accompagne parfaitement des plats classiques tels que le bœuf bourguignon, les viandes rouges grillées et les sauces riches ; il s’accorde également très bien avec des fromages affinés comme le Brillat Savarin.