Bila Haut 'Occultum Lapidem'

Occultum Lapidem est un vin blanc biologique de caractère signé Domaine Bila-Haut, au cœur des paysages sauvages du Roussillon. Cette cuvée reflète toute la minéralité des sols riches en gneiss de la région de Latour-de-France et marie la richesse méditerranéenne du Grenache Blanc et du Grenache Gris à l’élégance fraîche du Vermentino.

Dans le verre, le vin présente une belle robe jaune doré. Le nez s’ouvre sur des arômes d’abricot et de pêche, accompagnés de délicates notes florales, de légères nuances toastées et d’une minéralité affirmée. En bouche, il séduit par une attaque fraîche, un bel équilibre entre ampleur et tension, ainsi que des saveurs de fruits à chair blanche soutenues par de subtils accents de vanille. L’alliance entre fraîcheur et volume offre une finale harmonieuse et complexe.

Les raisins sont récoltés à la main. Après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique se déroule à 70 % en cuves inox et à 30 % en demi-muids de 600 litres. La fermentation malolactique est volontairement bloquée afin de préserver toute la fraîcheur du vin. L’élevage se poursuit pendant neuf mois, en partie en cuves inox et en partie en demi-muids, avec bâtonnage régulier pour apporter davantage de profondeur et de texture.

Servi entre 10 et 12°C, ce vin accompagne parfaitement les poissons grillés, un bar ou une daurade en croûte de sel, mais aussi un tajine de poulet aux abricots ou d’autres spécialités méditerranéennes.

Chapoutier Occultum Lapidem constitue un excellent choix pour les amateurs de grands vins blancs gastronomiques recherchant à la fois richesse et minéralité. Grâce à sa structure et à son équilibre, il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui, tout en possédant un beau potentiel de garde pour les années à venir.