Blanco

Le Guímaro Blanco provient des pentes spectaculaires d’Amandi, la partie la plus prestigieuse de la Ribeira Sacra. Ici, les vignobles sont encore travaillés de manière héroïque : de raides terrasses sur sols de schiste dominant la rivière Sil. Cette cuvée blanche, composée principalement de Godello complété par de petites quantités de cépages locaux, reflète la fraîcheur, la minéralité et l’expression pure de la Galice.

Le vin présente une couleur jaune paille claire et brillante. Le nez s’ouvre de façon subtile et aromatique, avec des notes florales et une fine minéralité, soutenues par de frais accents d’agrumes. En bouche, ce caractère raffiné se poursuit : pur, vif et précis, porté par une fraîcheur marquée et une structure élégante. C’est un vin blanc doté d’une force tranquille, où tension et souplesse s’équilibrent harmonieusement.

Pour le Guímaro Blanco, les raisins sont récoltés à la main sur de vieilles vignes (souvent âgées de plus de 50 ans) plantées sur des coteaux de schiste entre 300 et 350 mètres d’altitude. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, dans des cuves inox à température contrôlée. La fermentation malolactique est volontairement bloquée pour préserver la fraîcheur, et le vin repose entièrement en inox, sans clarification ni filtration, une approche qui exprime au maximum la pureté et le terroir.

Servez ce vin autour de 10–12 °C, idéal avec des fruits de mer légers, des coquillages, du poisson grillé ou en apéritif raffiné. Sa tension minérale et ses arômes frais le rendent très polyvalent à table.