Chardonnay 'Cardellino'

Selon une vieille légende, le chardonneret, le « cardellino » ne bâtit son nid que dans les rangs de Chardonnay. Avec cet oiseau charmant pour muse, Elena Walch signe son premier vin : un Chardonnay élégant et plein de caractère, dont la fraîche minéralité, la texture soyeuse et la structure affirmée ont déjà conquis de nombreux palais.

Les raisins du Cardellino sont récoltés à la main puis, après un pressurage délicat, subissent une clarification statique à basse température. La fermentation s’opère à 20 °C dans des cuves inox, puis 35 % du vin poursuit sa fermentation et son élevage sur lies fines dans des barriques de chêne français. Il y reste six mois pour développer une complexité et une onctuosité supplémentaires. Au printemps, l’assemblage final est réalisé, suivi de quelques mois d’élevage en bouteille avant sa commercialisation.

Dans le verre, ce Chardonnay arbore une robe jaune paille lumineuse rehaussée de reflets dorés. Le nez déploie un bouquet complexe d’agrumes, d’écorce d’orange, de fleurs blanches et d’une subtile épice. En bouche, la vivacité éclate, portée par une acidité fraîche et une vraie densité minérale, qui se fondent en une longue finale juteuse.

Servez-le entre 10 °C et 12 °C en apéritif ou accompagnez-le de coquilles Saint-Jacques grillées, d’un risotto crémeux ou d’un assortiment de fromages.