Coleccion 125 Chardonnay

La Colección 125 Blanco Chardonnay provient d’une parcelle soigneusement sélectionnée, Las Mercedes, située sur un coteau frais exposé au nord à 480 mètres d’altitude, sur un sol argilo limoneux qui favorise une maturation lente et équilibrée. Ce single vineyard Chardonnay fait partie de la légendaire gamme Colección 125, lancée en 1985 pour célébrer la première exportation de Chivite en 1860, et il est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs vins blancs d’Espagne.

Dans le verre, la robe est d’un jaune pâle. Le nez se déploie riche et nuancé : zeste d’agrumes et fleurs d’oranger en ouverture, puis des notes raffinées de pêche blanche et une subtile fumée issue de l’élevage en bois. En bouche, il est enveloppant, avec une texture beurrée soutenue par des acidités nettes qui préservent la fraîcheur, et une belle longueur persistante en finale.

Après sélection manuelle, la vendange est fermentée et élevée en barriques françaises de 225 litres ; la cuvée repose onze mois sur lies fines et fait l’objet d’un bâtonnage quotidien pour accroître la matière et la complexité sans altérer l’élégance. L’élevage en fûts neufs et légèrement utilisés apporte cet équilibre harmonieux entre influence boisée et fruit pur.

Servez à 10–12 °C avec homard ou langoustines au beurre citronné, poissons à la sauce crémeuse ou fromages doux. Des plats végétariens plus riches, au safran ou aux champignons, trouvent aussi un bel élan grâce à l’acidité et à la richesse texturale de ce Chardonnay. Cette bouteille invite à la contemplation : un vin de méditation à déguster lentement, avec attention et concentration.

La Colección 125 Blanco 2021 s’adresse aux amateurs en quête d’un Chardonnay concentré mais élégant. Agréable à boire jeune, il possède aussi un potentiel de garde de plusieurs années, durant lesquelles les notes boisées complexes et les nuances de miel pourront davantage s’intégrer.