Exultet

Exultet est une cuvée mono parcelle de Quintodecimo qui révèle l’essence la plus pure du Fiano di Avellino DOCG. Les raisins poussent à 570 mètres d’altitude sur des coteaux exposés sud ouest, où les sols argilo calcaires confèrent une précision et un potentiel de garde rares pour le Fiano.

Après des vendanges manuelles en petites cagettes, une partie du moût (30 %) fermente et vieillit quatre mois en barriques neuves, tandis que le reste est élevé en cuves inox. Le long élevage sur lies avec bâtonnage périodique apporte profondeur et texture crémeuse sans altérer la vivacité du vin.

Au verre, il brille d’un jaune clair aux reflets verts. Le nez s’ouvre sur des notes florales de tilleul, d’acacia et de thym sauvage; en bouche, l’équilibre se joue entre fruits exotiques mûrs et agrumes frais, encadrés d’une douce touche de miel et d’une minéralité veloutée qui reflète le terroir argilo calcaire de Lapio.

S’accorde parfaitement avec crustacés et coquillages, poissons blancs grillés, risottos crémeux et volailles aux sauces légères; également excellent avec des plats au miel ou des noix rôties.

Élégante et terroir driven, cette cuvée offre un beau potentiel de garde et peut évoluer favorablement pendant plusieurs années, voire des décennies.