Finca Pombeiras

La Finca Pombeiras est un petit vignoble exposé plein sud, situé sur des terrasses abruptes de schiste le long du fleuve Sil, avec des ceps d’environ soixante-dix ans. Perché entre 350 et 400 mètres d’altitude, ce vignoble donne naissance à l’un des vins de terroir les plus raffinés et les plus purs de Guímaro : un assemblage dominé par la Mencía, complétée par le Brancellao, le Merenzao, le Caíño et le Sousón.

Au verre, le vin dévoile des notes de fleurs séchées, de fruits rouges, framboise, cerise, ainsi que des touches épicées, soutenues par une subtile minéralité évoquant l’ardoise. En bouche, Pombeiras se montre moyennement à pleinement corsé, juteux et stratifié, avec des tanins fins mais présents et une fraîcheur qui met admirablement en valeur le fruit.

La vinification est traditionnelle et délicate : vendange manuelle, fermentation fréquente de grappes entières, fermentation spontanée en cuves en bois ouvertes pendant environ cinquante jours, suivie de douze à quatorze mois d’élevage en fûts de chêne français usagés de 225 à 500 litres. Le vin n’est ni clarifié ni filtré ; il décante naturellement avant la mise en bouteille.

Il est préférable de servir Pombeiras entre 15 et 16°C. Il se montre superbe avec des viandes rouges grillées, du gibier ou de la volaille sauvage, ainsi qu’avec des ragoûts épicés. Il peut également surprendre agréablement accompagné d’un poisson charnu aux accents terreux.