Geisberg Kabinett

Van Volxem Grosse Lage Kabinett Geisberg reflète l’alliance unique de coteaux abrupts orientés sud et de sols millénaires dans la région de la Sarre-Moselle. Les raisins poussent sur des pentes atteignant 35° sur un terroir de schistes dévoniens altérés et de rhyolite, où les variations thermiques entre le jour et la nuit ainsi que la réflexion du fleuve garantissent une maturité parfaite.

La vendange est réalisée à la main fin septembre, ne sélectionnant que les grappes parfaitement mûres. Après un pressurage délicat et une clarification statique à basse température, la fermentation froide s’effectue en cuves inox à environ 18 °C avec exclusivement des levures indigènes. Le vin vieillit ensuite sur lies jusqu’au printemps, apportant texture, complexité et une bouche généreuse.

Au verre, ce Kabinett présente une couleur jaune paille claire aux reflets verts subtils. Le nez s’ouvre sur des agrumes frais, yuzu et pamplemousse, entrelardés de touches de pêche blanche et d’une pointe légère de gingembre râpé. Une minéralité saline prononcée soutient cette richesse aromatique. En bouche, l’équilibre entre une légère sucrosité et une acidité nette et raffinée brille de mille feux.

Il se révèle comme un apéritif élégant mais se marie également à merveille avec des sushis et sashimis, du ceviche, des huîtres et des moules, ou une salade asiatique légèrement épicée aux vinaigrettes d’agrumes et de gingembre. Les poissons grillés aux épices douces s’accordent parfaitement avec cette fraîcheur minérale.