Giallo d’Arles

Giallo d’Arles est une cuvée mono parcelle de Quintodecimo, nommée d’après la teinte jaune chère à Van Gogh pendant sa période d’Arles. Ce Greco di Tufo provient du terroir Giallo d’Arles à Santa Lucia (Tufo), planté en 2001 à 450 m d’altitude, et reflète pleinement le caractère argilo calcaire de son sol.

Au verre, il présente une robe jaune dorée profonde, parfois rehaussée d’accents ambrés. Le nez s’ouvre sur de la compote d’abricot et de la confiture de coing, complétées par de délicates fleurs blanches et une minéralité silexée. En bouche, il est ample et pourtant frais : une acidité vive et une légère sensation tannique lui confèrent structure et longueur.

La vinification vise l’intensité et l’authenticité : pressurage pneumatique doux, séparation du moût de goutte et protection contre l’oxygène. La fermentation se déroule pour 70 % en inox et 30 % en barriques neuves, suivie de quatre mois d’élevage sur lies avec bâtonnage régulier. Aucune clarification n’est pratiquée, ce qui contribue à sa couleur riche et à son potentiel de garde.

Température de service : 10–12 °C. Accords : poissons riches, volailles en sauces puissantes, plats aux fruits secs ou aux noix et fromages affinés.

Un choix convaincant pour les amateurs de blancs pleins et structurés ; grâce à sa structure, son élevage en bois et sa vinification non clarifiée, Giallo d’Arles possède un potentiel de garde remarquable et gagne en complexité avec le temps.