Givry

Le Givry du Domaine Chanson provient du cœur de la Côte Chalonnaise, issu de parcelles situées sur des sols calcaires et argileux orientés à l’est. Ce Pinot Noir village associe la pureté et la fraîcheur des parcelles en altitude aux notes plus mûres et rondes typiques de la région. Un vin accessible mais doté de caractère, qui exprime parfaitement le charme propre à Givry.

Dans le verre, le vin présente une robe rubis brillante aux reflets violacés. Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs, principalement la cerise, accompagnés de nuances de réglisse et d’une subtile touche épicée. En bouche, il se montre complexe et bien structuré : texture dense, fruit pur, tanins bien intégrés et une finale rafraîchissante qui prolonge agréablement la dégustation.

La vinification commence par une sélection rigoureuse des baies et un éraflage partiel (environ 50 %). S’ensuivent une macération pré fermentaire à froid de 5 jours, une fermentation en petites cuves inox et un pressurage doux. Le vin est ensuite élevé 17 mois sur fines lies en fûts de chêne français (environ 25 % neufs), ce qui apporte structure et complexité sans masquer le fruit.

Servir à 14–16 °C. Délicieux avec de la charcuterie, des pâtés, des tartes salées, des viandes grillées ou rôties, de la volaille et des fromages régionaux de caractère tels que Langres, Époisses, Brillat Savarin ou un vieux Comté.