Guardiola

L’Alta Mora Guardiola Etna Rosso DOC est un monument au célèbre terroir de l’Etna, né sur les pentes sud de la Contrada Guardiola, près de Castiglione di Sicilia. À environ 800 mètres d’altitude, trois hectares de Nerello Mascalese en gobelet, âgés en moyenne de 150 ans, prospèrent ici.

Une macération prolongée extrait lentement l’élégance et la tension caractéristiques du cépage, tandis qu’un pressurage doux préserve la délicatesse du fruit. La fermentation malolactique en fûts de chêne adoucit l’acidité et structu¬re le vin, qui vieillit ensuite en fûts de 30 et 50 hectolitres avant de parfaire son harmonie en bouteille.

Dans le verre, Guardiola arbore une robe rubis transparente aux reflets violets étincelants. Le nez dévoile des couches aromatiques de petits fruits rouges sauvages comme la framboise mêlée à du romarin sauvage surmontées d’une subtile pointe de feuille de tabac. Riche en bouche tout en restant aérien, avec des tanins fins et élégants et une acidité rafraîchissante qui maintient le vin vif jusqu’à sa longue finale minérale.