Joven

La Guímaro Mencía Joven provient des impressionnants vignobles en terrasses escarpées de la Ribeira Sacra, où des vignes âgées en moyenne de quarante ans plongent profondément leurs racines dans le schiste et le granit. Cette région est réputée pour sa viticulture héroïque : tout y est réalisé à la main, sur des pentes abruptes dominant la rivière Sil. Le terme « Joven » désigne ici un style jeune et sans élevage en bois, où le fruit, la fraîcheur et la légèreté sont essentiels.

La robe est pâle et limpide, signe de sa jeunesse. À l’ouverture, le vin révèle une explosion d’arômes expressifs de fruits rouges : cerise, fraise, petits fruits des bois, accompagnés d’une touche florale subtile. En bouche, la Joven offre une structure élégante, typique de la Mencía, avec une acidité vive et rafraîchissante, ainsi que des tanins fins et parfaitement mûrs qui apportent équilibre et souplesse. Son faible degré d’alcool renforce son caractère frais et facile à boire.

L’assemblage est dominé par la Mencía, complétée par environ 15 % de variétés autochtones telles que Brancellao, Merenzao, Garnacha Tintorera, Mouratón, Negreda, Sousón et Caíño, issues de vieux vignobles qui enrichissent le vin en profondeur et en authenticité.

La vinification se déroule entièrement en cuves inox avec fermentation spontanée. Le vin repose ensuite quatre à huit mois sur lies fines, ce qui donne une texture subtilement arrondie sans alourdir son style frais et épuré. L’absence totale de bois permet au fruit et au terroir de s’exprimer pleinement.

Servie entre 14 et 16°C, la Joven dévoile toute sa vivacité. Elle accompagne à merveille des plats légers tels que volaille, charcuterie, pâtes méditerranéennes, fromages doux et même des préparations épicées et fraîches. Grâce à son style accessible et son fruit croquant, c’est le vin idéal pour les amateurs de rouges élégants, raffinés et d’une grande buvabilité.