Mercurey

Le Mercurey du Domaine Chanson provient du cœur de la Côte Chalonnaise, issu de plusieurs parcelles situées sur des sols marneux et calcaires orientés au sud ouest. Ce Pinot Noir village associe la puissance et la maturité des coteaux méridionaux à la finesse propre à la Côte Chalonnaise ; un vin ample, guidé par le terroir, doté d’un charme immédiat.

Dans le verre, le vin présente une robe rubis brillante. Le nez s’ouvre sur des accents floraux et des arômes de petits fruits rouges mûrs — cerise et framboise — complétés par de subtiles notes de réglisse et d’épices. En bouche, il se montre énergique et complexe : fruit pur, texture dense et tanins soyeux et bien intégrés apportent du volume et une finale longue et persistante.

La vinification est soignée et traditionnelle : vendanges manuelles, éraflage partiel (environ 50 %), macération pré fermentaire à froid de cinq jours et fermentation en petites cuves inox. Le vin est ensuite élevé 17 mois sur fines lies en fûts de chêne français (environ 25 % neufs), ce qui ajoute structure et rondeur sans masquer la pureté du fruit.

Servir à 14–16 °C. Parfait avec les viandes grillées ou rôties au barbecue, la charcuterie savoureuse, les plats mijotés et les fromages régionaux ; également un excellent choix avec la volaille accompagnée de sauces riches.