Nuits Saint Georges

Le domaine parvient à trouver l’équilibre parfait entre techniques viticoles modernes et tradition.Chaque vigne fait l’objet d’un contrôle approfondi et, si nécessaire, d’interventions.La "distance de vendange" (c’est-à-dire que les grappes sont enlevées avant qu’elles ne soient mûres) a lieu vers juillet pour réduire les rendements.Dès que les raisins commencent à mûrir, ils les contrôlent deux fois par jour pour assurer une maturité optimale. La cueillette et le triage se font manuellement.La macération à froid dure de 5 à 6 jours, après quoi la fermentation commence naturellement. Les vins sont ensuite pompés dans des fûts dont 30% sont neufs et 70% sont déjà utilisés, pendant 15 à 18 mois. Après cela, les fûts sont "mélangés" et laissés seuls pendant encore 3 à semaines avant la mise en bouteille par gravité.Ils possèdent aujourd’hui 13 ha de vignes dont la majorité sont des Crus. Ils font également un Nuits-Saint-Georges blanc très exclusif (fabriqué à partir de Pinot Gouges) et c’est certainement un trésor à découvrir!Tous les vins sont vinifiés avec le même soin que le 1er Cru, et vous remarquez que... Avec des cuvées comme Cailles, Vaucrains et Les Saint-Georges vous obtenez la qualité Grand Cru pour le prix des vins 1er Cru !Les vins de Chevillon sont aujourd’hui mondialement connus. La finesse et la complexité de ces vins sont appréciées par les amateurs de tous les continents.