Pasos de San Martin

Issu du climat frais et des hauteurs de San Martín de Unx, en Navarre, où de vieilles vignes en gobelet s’enracinent dans des coteaux calcaires et argilo calcaires situés entre 500 et 600 mètres d’altitude, Pasos de San Martín offre une expression pure et fraîche du Grenache. Les raisins proviennent notamment des parcelles Zarramendi et La Plana, réputées pour leurs sols pauvres, calcaires et leur identité de terroir marquée.

Le résultat est un Grenache «?de village?» élégant, doté d’une intensité fruitée limpide et d’une structure raffinée. Le style est vivant et accessible, avec une note méditerranéenne et un cœur juteux qui invite à un second verre.

La robe est d’un rubis vif. Le nez révèle des notes d’herbes sauvages, de fruits rouges mûrs, de fleurs bleues et une touche mentholée. En bouche, le vin se montre énergique et porté par le fruit, avec des tanins fins et frais ainsi qu’une acidité vive.

Les vendanges sont effectuées à la main dans de petites caisses, avec une sélection rigoureuse. Après une brève macération à froid, la fermentation a lieu en cuves ouvertes ou en acier inoxydable?; la fermentation malolactique se déroule en fûts. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français de 500 litres pendant 9 à 12 mois afin d’affiner la texture sans masquer le fruit.

Servir entre 16 et 18?°C, éventuellement après une légère aération. Excellent avec du carré d’agneau ou du gibier, des légumes grillés aux herbes, des ragoûts savoureux, de la charcuterie fine ou des fromages affinés.