Passobianco

Passobianco est le fruit du mariage entre le Chardonnay et les sols volcaniques profonds des contrade Guardiola et Montedolce, où les racines s’enfoncent dans de la poussière de lave pure et des roches riches en minéraux. Les vignobles, en terrasses abruptes situées entre 850 et 950 mètres, produisent un Chardonnay qui allie une élégance joyeuse à une colonne vertébrale minérale marquée.

En cave, 10 % de la récolte a subi une macération à froid pour renforcer le profil aromatique, le reste des grappes ayant été pressé en grappes entières afin de préserver fraîcheur et minéralité. La fermentation alcoolique s’est déroulée en acier inoxydable à températures contrôlées (22–24 °C) et la fermentation malolactique a eu lieu en béton ; l’élevage s’est effectué à 90 % sur lies en cuves béton et à 10 % en grands fûts de chêne, sans bâtonnage.

Passobianco se présente complexe et vif, sur des arômes de fruits d’été frais, d’agrumes et de fleurs délicates, soutenus par des notes minérales et salines agréables et une acidité fraîche et vibrante. Le vin s’accorde très bien avec les fruits de mer, les poissons grillés, les pâtes légères et les plats locaux délicats. Servir frais autour de 10–12 °C.