Pernand Vergelesses 'Les Caradeux'

Le Pernand Vergelesses 1er Cru En Caradeux provient d’une parcelle de 1,8 hectare située sur un coteau orienté à l’est, à proximité immédiate des célèbres vignes de Corton Charlemagne. L’association d’argile, de loess et de sable, ainsi que l’altitude du terroir, confèrent à ce Chardonnay une minéralité marquée et une signature précise, entièrement guidée par le terroir.

Dans le verre, le vin présente une robe or pâle. Le nez est très frais, avec de délicats accents d’agrumes et des parfums de fruits blancs, soutenus par une sous tonalité minérale caractéristique, presque saline. En bouche, l’attaque est d’une grande pureté et d’une précision remarquable ; la texture est fine et ciselée, dotée d’une belle complexité et d’une longue finale précise qui met en valeur la minéralité et la fraîcheur.

La vinification est traditionnelle et minutieuse : vendanges manuelles en petites caisses, pressurage en grappes entières et fermentation fraîche en fûts de chêne (environ 16 °C, pendant 15 à 20 jours) afin de préserver complexité et fraîcheur. Le vin est ensuite élevé sur fines lies en fûts de chêne français, avec un choix de tonneliers et de chauffes soigneusement adapté au terroir.

Servir à 10–12 °C. Excellent compagnon des crustacés, coquilles Saint Jacques juste snackées, turbot à la crème et fromages régionaux riches tels qu’Époisses ou Comté.