Pouilly Fume 'Vieilles Vignes'

Le Domaine Champeau Pouilly-Fumé Cuvée Vieilles Vignes est une expression remarquable du Sauvignon Blanc, issue de vieilles vignes cultivées sur des sols argileux riches en silex à Saint-Andelain. Cette cuvée se distingue par son style plus ample et sa subtile influence boisée, qui associe la fraîcheur classique du Pouilly-Fumé à davantage de profondeur, de complexité et de raffinement gastronomique.

Dans le verre, le vin présente une robe jaune or pâle aux reflets dorés lumineux. Le nez est puissant et concentré, dévoilant des arômes d’élevage sous bois et d’amande grillée. Après aération, de délicates notes d’écorce d’orange confite et de zeste de citron se développent, mêlées à des nuances boisées et légèrement salines. En bouche, le vin se révèle ample et onctueux, avec des saveurs de caramel fumé, de vanille, de flan à la noix de coco et de café torréfié. La longue finale gagne en fraîcheur grâce à des accents épicés et citronnés qui réapparaissent élégamment.

Après un pressurage pneumatique, le vin bénéficie d’une fermentation à température contrôlée, suivie d’un élevage de huit à dix mois sur lies fines en fûts de chêne et d’acacia. Cette maturation lui apporte davantage de texture, de richesse aromatique et de complexité, tout en préservant l’identité du Sauvignon Blanc.

Servez ce Pouilly-Fumé entre 10 et 12°C. Il accompagne parfaitement un poulet à la crème, un risotto au butternut et aux pleurotes, un magret de canard au miel et à la pêche, du porc effiloché épicé ainsi que des préparations raffinées à base d’asperges blanches. Son caractère polyvalent s’exprime également avec des desserts tels que du pain perdu à la vanille ou une tarte coco-passion.

Cette cuvée séduira les amateurs de grands vins de Loire gastronomiques, complexes et subtilement marqués par le bois. Grâce à sa structure et à sa concentration, elle possède un excellent potentiel de garde pouvant atteindre facilement sept ans et plus dans de bonnes conditions de conservation.