Sauvignon VIGNA Castel Ringberg

La Sauvignon Vigna « Castel Ringberg » d’Elena Walch est un hommage à l’implantation unique autour du château Renaissance de Ringberg, qui domine le lac de Caldaro. Avec sa finesse fruitée et sa minéralité rafraîchissante, elle incarne l’élégance d’un Sauvignon Blanc d’Alto Adige.

Le vignoble Vigna « Castel Ringberg » s’étend de 330 à 400 m d’altitude sur des sols variés : graviers de 30 000 ans sur la crête de Mendola, substrats calcaires d’origines glaciaires et marnes meubles en terrasses inférieures. La proximité du lac tempère les écarts de température, tandis que le vent sec de l’ora apporte une vivifiante tension aux raisins.

Après un pressurage délicat, le moût subit une clarification statique par refroidissement. Une partie du jus fermente à 18 °C en cuve inox avec un contact prolongé avec les lies, tandis que 40 % du vin effectue fermentation et élevage en foudres et barriques françaises. L’assemblage est réalisé juste avant la mise en bouteille, suivie d’un repos en bouteille avant commercialisation.

Au service, il se pare d’une robe jaune paille limpide aux reflets verts subtils. Le nez dévoile des notes florales d’ellébore et d’herbes de montagne, une pointe de groseille et une fraîcheur alpine tonique. En bouche, la jutosité fruitée se combine à un noyau minéral affirmé et à une structure élégante, pour une longue finale parfaitement équilibrée.

Servez-le à 10–12 °C en apéritif raffiné ou avec des plats tels que noix de Saint-Jacques grillées, ceviche aux agrumes, risotto aux asperges ou fromage de chèvre frais. Sa vivacité et sa précision minérale subliment même les mets les plus simples.