Savigny les Beaune 'Dominode'

Le Savigny lès Beaune 1er Cru La Dominode provient d’une parcelle de 1,6 hectare soigneusement cultivée, située sur un coteau orienté à l’est à Savigny. L’association d’argile, de loess et de sable, ainsi que l’altitude intermédiaire du site, confèrent à ce Pinot Noir une signature de terroir marquée : élégance, structure raffinée et une profondeur naturelle typique des meilleurs Premiers Crus de la région.

Dans le verre, le vin présente une robe rubis limpide aux reflets éclatants. Le nez s’ouvre sur la framboise et la mûre, enveloppées de notes florales de pivoine et d’une subtile touche poivrée. En bouche, il se montre rond et élégant, avec des tanins soyeux, une expression fruitée riche mais précise et une finale longue et complexe qui allie fraîcheur et maturité.

La vinification est traditionnelle et minutieuse : vendanges manuelles en petites caisses, éraflage partiel (environ 50 %) et macération pré fermentaire à froid de cinq jours. La fermentation se déroule en petites cuves inox, et le pressurage est doux, par gravité. Le vin est ensuite élevé 18 mois sur fines lies en fûts de chêne français (environ 25 % neufs), apportant structure et finesse sans masquer la pureté du fruit.

Servir à 14–16 °C. Délicieux avec des plats raffinés et épicés comme une pastilla de canard aux raisins confits, des viandes grillées ou rôties, une charcuterie généreuse et des fromages régionaux de caractère.