Vin Santo del Chianti Classico

Vin Santo del Chianti Classico de Fontodi est un Vin Santo traditionnel et artisanal. La cuvée est composée de 50 % Sangiovese et 50 % Malvasia et est élaborée à partir de raisins provenant de plusieurs parcelles du domaine.

La vinification suit la méthode classique de l’appassimento : les grappes récoltées sont laissées à sécher pendant environ cinq mois, puis pressées et le moût est élevé dans de petits caratelli de 50 et 110 litres en châtaignier et en chêne français pendant environ neuf ans.

Le résultat est un Vin Santo concentré, complexe et soyeux, aux notes de fruits séchés, de miel, de fruits à coque torréfiés et d’une agréable amertume en finale. L’élevage prolongé en bois apporte de la profondeur, des nuances oxydatives et une longue finale élégante.

Servir frais à 12–14 °C dans un petit verre. Parfait en conclusion avec des biscuits aux amandes ou des cantuccini, avec des fromages affinés ou en tant que digestif contemplatif à savourer seul.