Lakes Distillery

Savoir-faire anglais dans le Lake District

Un nouveau chapitre dans l’art de la distillation anglaise s’est ouvert en 2014 lorsque Paul Currie a fondé The Lakes Distillery, plaçant design et recherche au centre de chaque choix de fermentation et de distillation. Des washbacks modernes en acier inoxydable côtoient des cuves en bois traditionnelles, tandis que des alambics en cuivre et des colonnes de distillation fonctionnent de concert. Cette alliance d’ancien et de moderne donne des spiritueux qui respectent la tradition tout en adoptant des techniques résolument novatrices.

Ingrédients uniques issus d’un lieu d’exception

Tout commence avec une eau de source riche en minéraux, puisée dans la rivière Derwent et filtrée par d’anciens tourbières. Cette eau confère une texture soyeuse, une finale raffinée et un profil aromatique net et constant.

• L’orge provient de fermes situées dans un rayon de 50 km, garantissant fraîcheur et traçabilité totale.

• Des souches de levure exclusives, développées en interne, révèlent des notes régionales de pomme et d’herbes.

• Des botanicals cueillis à la main—baies de genévrier, thym sauvage, etc.—capturent l’âme authentique du Lake District.

• Les dénivellations et le climat changeant de la région favorisent une maturation lente et régulière, développant des saveurs complexes et de subtiles influences de chêne.

L’innovation comme moteur principal

Contrairement aux producteurs traditionnels, The Lakes Distillery investit massivement dans sa R&D :

• Dans notre laboratoire, nous expérimentons en continu avec des levures sauvages et des fûts pilotes de 20 L pour obtenir des nuances florales et fruitées rares.

• Des chambres de maturation à climat contrôlé simulent en un trimestre les effets d’une année entière, accélérant le développement sans compromettre la complexité.

• Notre tonnellerie interne inspecte et associe chaque douelle selon la densité, l’essence et l’origine, pour créer des finitions parfaitement adaptées.

• Les réparations et le toastage sont réalisés sur place, avec un contrôle total de la température et de l’intensité, garantissant que chaque finition enrichit complexité et finesse.

• Des capteurs en temps réel mesurent la consommation de sucre, le pH et le degré d’alcool à chaque batch, tandis que l’analyse des données historiques affine continuellement les paramètres de fermentation et de maturation pour des résultats prévisibles et constants.

Durabilité au cœur de chaque étape

La gestion environnementale est au cœur de nos procédés :

• Des traitements d’eau avancés et la réutilisation minimisent les déchets : l’eau de refroidissement du moût est recyclée, et l’eau issue de la purge des fûts est biologiquement purifiée avant de retourner dans la Derwent.

• Les drêches servent d’aliment nutritif pour les agriculteurs locaux, et les gaz de fermentation récupérés produisent de l’énergie renouvelable.

• Des chaudières à haut rendement, un éclairage LED et la récupération de la chaleur des alambics pour préchauffer le moût réduisent notre consommation de gaz. Des panneaux solaires couvrent jusqu’à 30 % de notre électricité annuelle.

• Collaborer avec des fournisseurs locaux réduit les distances de transport, diminue les émissions de CO₂ et dynamise l’économie régionale. Des audits annuels garantissent que chaque maillon de la chaîne respecte nos normes strictes de durabilité.

Pourquoi The Lakes Distillery est unique

L’alliance d’un design avant-gardiste, d’une innovation de pointe et d’un lien intime avec le paysage du Lake District fait de The Lakes Distillery l’une des distilleries anglaises les plus progressistes et les plus authentiques. Chaque goutte reflète le savoir-faire, l’aventure et la beauté sauvage du Cumbria.