Salomon Undhof

Salomon Undhof incarne l’âme du Kremstal

Salomon Undhof est l’un des plus anciens domaines viticoles privés d’Autriche, avec des origines remontant à 1792 à Stein an der Donau. Depuis neuf générations, la famille Salomon élabore des Rieslings d’une clarté cristalline et des Grüner Veltliners raffinés, réputés pour leur précision minérale, leur structure élégante et leur remarquable potentiel de vieillissement.

Neuvième génération de vignerons

Sous la direction de Bert et Fanny Marie Salomon, le domaine poursuit sa quête de qualité absolue. Là où les grandes coopératives privilégient le volume, Salomon Undhof cultive l’autonomie : les 30 hectares de vignes restent entièrement familiaux et sont gérés dans le plus grand respect du sol et de l’environnement. Leur ambition constante : produire des vins qui reflètent le caractère du Kremstal dans sa forme la plus pure.

Salomon Undhof figure depuis des décennies sur les palmarès internationaux. Falstaff a salué le domaine comme « une figure emblématique de l’histoire viticole autrichienne », et Raj Parr décrit ses vins comme « profondément éblouissants » tant leur élégance est silencieuse mais marquante.

Terrasses baignées de soleil

Les vignes s’étendent sur des terrasses orientées plein sud le long du Danube, sur des sols d’urgestein composés de granite, gneiss et ardoise, ponctués de loess fertiles. Le fleuve modère les écarts de température, tandis que le climat continental tempéré offre des nuits fraîches et des journées chaudes. Ces grandes amplitudes thermiques sont essentielles au développement d’une acidité précise et de la minéralité fraîche caractéristique des vins.

Respect de la nature, du terroir et du raisin

Salomon Undhof cultive selon les directives strictes du KIP (Production Intégrée Contrôlée), sans pesticides de synthèse, et implante des bandes d’herbes et de fleurs entre les rangs pour favoriser une biodiversité riche. La vendange est entièrement manuelle pour garantir une maturité parfaite. Après un pressurage délicat, la fermentation s’effectue en inox à température contrôlée, suivie d’un élevage sur lies. Le Riesling repose principalement en cuves inox, tandis que le Grüner Veltliner tire sa complexité d’un affinage partiel en grands foudres de chêne, alliant fraîcheur et profondeur avec justesse.

Découvrez l’élégance intemporelle et l’expression pure de Salomon Undhof : des vins qui traduisent non seulement le terroir du Kremstal, mais aussi l’engagement d’une famille qui infuse son âme dans chaque bouteille depuis plus de deux siècles.