Banyuls 'Bila Haut'

Een van de bekendste vins doux naturels komt uit Banyuls. Hier heeft M.Chapoutier zijn “Bila-haut Rimage”, waarbij rimage verwijst naar naar uiterst goede wijnjaar. Met de 2-4 weken durende maceratie van 100% grenache noir verkrijgt men een diep intense ruby-kleurige wijn. Door de alcohol-toevoeging tijdens de vergisting, zal de vergisting vanzelf stoppen en blijf er restsuiker aanwezig wat de wijn zoet maakt. De wijn gaat daarna voor zo’n 8 maanden op vat. Vooraleer de wijn uitgegeven wordt gaat deze nog 3 maand op fles rusten.
De wijn heeft een intense granaatrode kleur en een neus met aroma’s van zwarte vruchten, rode bessen en cacao. De smaak is rijk en fluweelzacht, met een perfecte balans tussen zoetheid en tannines en een lange, decadente afdronk.

De rijping gebeurt in vaten en een reductieve omgeving, wat de wijn zijn unieke karakter geeft.

Perfect bij chocoladedesserts of blauwe kazen.