Banyuls 'Bila Haut'

Een van de bekendste vins doux naturels komt uit Banyuls. Hier heeft M.Chapoutier zijn “Bila-haut Rimage”, waarbij rimage verwijst naar naar uiterst goede wijnjaar. Met de 2-4 weken durende maceratie van 100% grenache noir verkrijgt men een diep intense ruby-kleurige wijn. Door de alcohol-toevoeging tijdens de vergisting, zal de vergisting vanzelf stoppen en blijf er restsuiker aanwezig wat de wijn zoet maakt. De wijn gaat daarna voor zo’n 8 maanden op vat. Vooraleer de wijn uitgegeven wordt gaat deze nog 3 maand op fles rusten.