Beaune 'Clos des Fèves'

Beaune 1er Cru Clos des Fèves Monopole van Domaine Chanson is de monopole cuveé van het huis, afkomstig van 4,1 hectare in het hart van de Premiers Crus van Beaune. De combinatie van klei, kalk en zand en de oostelijke expositie geven deze Pinot Noir een indrukwekkende dichtheid en een uitgesproken terroir signatuur: krachtig en geconcentreerd, maar altijd met de finesse die bij Beaune hoort.

In het glas toont de Clos des Fèves een diepe, bijna zwarte robijnkleur. De neus is intens en fris met rijpe Burlat kersen, zwarte bessen en florale accenten; daaronder ontwikkelen zich kruidige en licht getoaste tonen van het hout. In de mond is de wijn zeer gestructureerd en vol van smaak: grote dichtheid, krachtige maar verfijnde tannines en een indrukwekkende lengte waarin fruit, specerijen en minerale nuances harmonieus samensmelten.

De vinificatie is traditioneel en nauwgezet: handoogst, gedeeltelijke ontritsing (circa 50%) en een koele pre fermentaire maceratie van vijf dagen, gevolgd door fermentatie in kleine inox cuves. De wijn rijpt 19 maanden sur lies in Franse eiken vaten (ongeveer 25% nieuw), wat zorgt voor extra diepte en een elegante houtinbreng zonder het pure fruit te overstemmen.

Serveer op 14–16 °C. Deze Clos des Fèves komt prachtig tot zijn recht bij gegrild of langzaam gegaard lamsvlees, bij gerijpte kazen zoals Époisses of Langres en bij rijke wild  of stoofgerechten; hij past ook uitstekend bij feestelijke diners waar kracht en finesse gevraagd worden.