Beaune 'Clos des Mouches'

Beaune 1er Cru Le Clos des Mouches van Domaine Chanson komt uit het hart van de appelatie, waar het domein een perceel bezit binnen het beroemde Clos des Mouches (Chanson heeft in totaal 4,3 ha van deze climat, waarvan 2 ha beplant met Pinot Noir). De zuidoostelijke ligging op kalk  en kleibodems levert een wijn met klassieke Beaune finesse: geconcentreerd fruit, een subtiele mineraliteit en een natuurlijke elegantie die zowel kracht als verfijning combineert.

In het glas toont deze Clos des Mouches een heldere, diepe robijnkleur. De neus opent intens met rijpe zwarte en rode kersen, vergezeld van tonen van zoethout en vanille en een lichte ondertoon van bosgrond. In de mond is de wijn complex en vlezig: goed opgebouwde tannines, een volle, ronde textuur en een aanhoudende, kruidige finale waarin fruit en hout harmonieus samensmelten.

De vinificatie is traditioneel en zorgvuldig: handoogst, gedeeltelijke ontritsing (ongeveer 50%) en een koele pre fermentaire maceratie van vijf dagen. Fermentatie vindt plaats in kleine inox cuves, de persing gebeurt zacht via zwaartekracht. De wijn rijpt 19 maanden sur lies in Franse eiken vaten (ongeveer 25% nieuw), wat structuur en diepte toevoegt zonder de puurheid van het fruit te overstemmen.

Serveer op 14–16 °C. Deze Beaune 1er Cru past uitstekend bij klassieke gerechten zoals boeuf bourguignon, gegrild rood vlees en rijke sauzen; ook bij gerijpte kazen zoals Brillat Savarin komt hij prachtig tot zijn recht.