Bila Haut 'Occultum Lapidem'

Occultum Lapidem is een karaktervolle biologische witte wijn van Domaine Bila-Haut, gelegen in de ruige landschappen van de Roussillon. Deze cuvée weerspiegelt de mineraliteit van de gneisrijke bodems rond Latour-de-France en combineert de mediterrane rijkdom van Grenache Blanc en Grenache Gris met de frisse elegantie van Vermentino.

In het glas toont de wijn een fraaie goudgele kleur. De neus opent met aroma's van abrikoos en perzik, aangevuld met subtiele florale toetsen, lichte toastnuances en een uitgesproken mineraliteit. In de mond overtuigt hij met een frisse aanzet, een mooie balans tussen rijkdom en spanning, en smaken van wit vruchtvlees, ondersteund door verfijnde vanilleaccenten. De combinatie van fraîcheur en volume zorgt voor een harmonieuze en complexe finale. 

De druiven worden met de hand geoogst. Na een koude statische bezinking volgt de alcoholische gisting, waarvan 70% in roestvrijstalen cuves en 30% in demi-muids van 600 liter plaatsvindt. De malolactische gisting wordt bewust geblokkeerd om de frisheid te behouden. Vervolgens rijpt de wijn negen maanden, deels op inox en deels op demi-muids, met regelmatige bâtonnage voor extra diepgang en textuur. 

Serveer deze wijn bij voorkeur tussen 10 en 12°C. Hij komt uitstekend tot zijn recht bij gegrilde vis, zeebaars of dorade in zoutkorst, maar past ook prachtig bij een tajine van kip met abrikozen of andere mediterrane gerechten. 

Chapoutier Occultum Lapidem is een uitstekende keuze voor liefhebbers van gastronomische witte wijnen die zowel rijkdom als mineraliteit zoeken. Dankzij zijn structuur en balans kan hij vandaag al schitteren, maar zal hij zich ook nog enkele jaren mooi verder ontwikkelen in de kelder.