Chardonnay 'Cardellino'

Volgens een oud verhaal bouwt het vinkje, de “cardellino”,  zijn nest uitsluitend in Chardonnay-ranken. Met dit charmante dier als muze maakte Elena Walch haar debuut: een elegante, karaktervolle Chardonnay die door zijn frisse mineraliteit, zijdezachte textuur en stevige structuur al vele harten veroverde.

De druiven voor de Cardellino worden met de hand geoogst en ondergaan na zachte persing een statische klaring bij lage temperatuur. De gisting vindt plaats op 20 °C in roestvrijstalen tanks, waarna 35 % van de wijn verder vergist en rijpt op de fijne, inheemse gisten in Franse eiken barriques. Hier blijft hij zes maanden sur lie om extra complexiteit en romigheid te ontwikkelen. In de lente volgt de uiteindelijke assemblage en krijgt de wijn nog enkele maanden flesrijping voor hij wordt vrijgegeven op de markt.

In het glas toont deze Chardonnay een heldere strogele kleur met gouden glinsteringen. De neus ontvouwt een complex palet van citrusvruchten, sinaasappelschil, bloesem en een subtiele kruidigheid. De mond wordt gevuld met levendige frisheid, een frisse zuurgraad en een uitgesproken minerale volheid die naadloos overgaat in een lange, sappige afdronk.

Serveer hem tussen 10 en 12 °C als uitnodigende starter of combineer met gegrilde coquilles, romige risotto of verschillende soorten kazen.