Coleccion 125 Chardonnay

De Colección 125 Blanco Chardonnay komt van een nauw geselecteerd perceel, Las Mercedes, op een koele noordhelling van 480 meter met een klei-leembodem die langzame, evenwichtige rijping mogelijk maakt. Deze single vineyard Chardonnay is onderdeel van de legendarische Colección 125 lijn, opgezet in 1985 ter viering van Chivite’s eerste export in 1860, en wordt vandaag gerekend tot de top van de witte wijnen uit Spanje.

In het glas toont de wijn een bleke gouden kleur. De neus ontvouwt zich rijk en gelaagd: zeste van citrus en oranjebloesem openen, gevolgd door verfijnde noten van witte perzik en een subtiele rokerigheid afkomstig van de rijping op eiken vaten. Mondvullend met een boterachtige textuur in combinatie met strakke zuren die de frisheid bewaren en een prachtige, aanhoudende lengte in de afdronk.

Na handmatige selectie vergist en rijpt de wijn in 225 liter Franse barriques; de cuvée rust elf maanden op de fijne droesem en ondergaat dagelijkse bâtonnage om body en complexiteit te vergroten zonder de elegantie te verliezen. De opvoeding in nieuw en licht gebruikte vaten levert die harmonieuze balans tussen houtinvloed en puur fruit.

Serveer op 10–12 °C bij kreeft of langoustines met citroenboter, bij romige visgerechten of bij milde kazen. Ook rijkere groentegerechten met saffraan of paddenstoelen krijgen energie door de zuurgraad en texturele rijkdom van deze Chardonnay. Deze wijn nodigt uit tot verstilling, een meditatiewijn die je langzaam, aandachtig en in volle concentratie drinkt.

Deze Colección 125 Blanco 2021 richt zich tot liefhebbers die zoeken naar een geconcentreerde maar elegante Chardonnay. Aantrekkelijk om jong te drinken maar met potentieel voor meerdere jaren te bewaren waarin de complexe houttonen en honingachtige nuances verder kunnen integreren.